Presser et écraser
Écraser des pommes de terre en purée, presser un citron jusqu'à la dernière goutte, concasser des épices pour en libérer les huiles : ces gestes réclament des ustensiles capables de transmettre la force sans fléchir. Mortiers en granit façonnés dans la masse, presse-purée en inox forgé, presse-ail à levier mécanique, casse-noix en fonte : chaque outil incarne une réponse technique à un effort précis.
Le marbre des mortiers résiste aux coups répétés du pilon, ses parois rugueuses accrochent les graines et libèrent les arômes. L'inox massif des presse-purées ne se déforme pas sous la pression, sa grille perforée écrase sans coller. La fonte des casse-noix distribue l'effort uniformément, sans éclats. Les presse-agrumes en métal émaillée ou en fonte nickelée transforment citrons et oranges en jus limpide, sans amertume.
Un mortier bien lesté tient en place, un presse-ail à long manche multiplie la force, un presse-purée aux manches en bois épouse la paume. Ces ustensiles rendent justice aux aliments.
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