Lancette
Description
La lancette est le couteau à huîtres à lame courte, pointue et rigide. Celle-ci a un manche en palissandre et une lame en inox. Le petit couteau qu'on garde dans le sac de plage en bord de mer.
La lame est épaisse et ne plie pas sous l'effort ; le manche en palissandre, un bois dense et sombre, est tenu par des rivets et une virole en laiton. Sa forme bombée remplit la paume.
On tient l'huître dans un torchon plié, charnière vers soi, on engage la pointe à la charnière, on tourne d'un quart de tour pour faire céder la coquille, puis on glisse la lame sous le couvercle pour couper le muscle. Lavage à la main, séchage tout de suite : un manche en bois ne va pas au lave-vaisselle.
La lancette attaque la coquille par la charnière, là où le couteau lyonnais effilé glisse sur le côté.
Fiche technique
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2743
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Lancette