Râpe à amandes et à noix

Cette râpe à amandes et à noix réduit les fruits secs en poudre fine ou en petits éclats, pour une pâte d'amandes, une frangipane ou une tarte aux noix. Elle râpe aussi le chocolat en copeaux et le fromage à pâte dure.

C'est une râpe à tambour : un cylindre en inox percé tourne dans un corps en plastique, actionné par une manivelle à l'arrière. On verse les amandes dans la trémie du dessus. Un étau réglable la fixe au bord de la table. Elle mesure environ 30 cm de haut.

On travaille avec des amandes sèches ; des fruits humides collent au tambour. On tourne à vitesse régulière, sans forcer. Après usage, on retire le tambour, on le lave à l'eau chaude et on le sèche bien.

La poudre d'amande râpée à la demande garde son huile et son goût, là où celle du commerce rancit vite.