Pilon en aulne

Ce pilon en aulne est un pilon de rechange, ou de complément, pour un mortier qu'on a déjà : mortier en bois, en marbre ou en porcelaine dont le pilon s'est perdu ou cassé, ou pour en avoir un second quand le premier sent l'ail.

Il est tourné dans de l'aulne, un bois clair, léger et plutôt tendre, et mesure 15 cm de long pour 4 cm de diamètre à la tête. C'est un format de petit mortier : une gousse d'ail, du gros sel, des graines, quelques herbes.

L'aulne étant tendre, il sert à écraser plutôt qu'à piler fort : pour un pesto ou un aïoli on tourne et on appuie, pour des graines très dures on prend un pilon en pierre. On le rince à l'eau chaude, on l'essuie et on le laisse sécher à l'air. Avec le temps il prend l'odeur de l'ail ; c'est pour ça qu'on en garde souvent deux.