Cadre-coeur à pâtisserie réglable

Le cadre à pâtisserie cœur réglable sert à monter un entremets, un bavarois ou un fraisier en forme de cœur sans acheter un moule par taille : on règle la dimension, on pose le cadre sur le plat, on garnit, et on l'ouvre pour démouler.

Il est en inox, haut de 5 cm, et se règle de 12 à 26 cm, soit huit tailles de cœur. Une bande d'inox crantée coulisse dans une languette qui la bloque à la dimension choisie, comme une boucle de ceinture.

On le chemise de rhodoïd pour les mousses et on le retire une fois l'entremets pris au froid ; pour une génoise, on le beurre comme un cercle classique. Après usage, eau chaude savonneuse et essuyage : l'inox ne rouille pas et ne garde pas les odeurs.

Le même principe que le cercle réglable, en version cœur.