Brosse à champignons

La brosse à champignons sert à nettoyer les champignons sans les passer sous l'eau. Cèpes, girolles, champignons de Paris : on retire la terre, le sable et les brins de mousse à sec, et le champignon garde son goût et sa tenue à la cuisson.

Elle a la forme d'un petit champignon : un chapeau rond en bois de hêtre huilé qu'on tient entre le pouce et l'index, et un pied garni de crin de cheval clair, assez souple pour ne pas entamer la chair d'une chanterelle.

On brosse du chapeau vers le pied, en passant dans les lamelles et autour du collet, puis on coupe la base terreuse au couteau. Pour la brosse, un coup de torchon suffit ; si on la rince, on l'essuie tout de suite et on la laisse sécher crin en l'air.

Un petit objet d'automne qui finit souvent dans le panier de cueillette.